달콤한 유혹 3총사, 밥상에서 추방하라
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정제당.트렌스지방.화학첨가물
피곤한 몸을 이끌고 퇴근한 직장인 K씨. 미혼인 그는 오늘 하루 어떤 음식을 먹었는지 차근차근 돌아봤다.
아침은 어묵 두부 간장이 주재료인 어묵두부국, 점심은 회사 식당에서 떡라면, 저녁은 즉석 카레라이스를 먹었다. 이들 음식에서 그가 섭취한 화학첨가물만 해도 수십가지. 방부제에서부터 화학조미료, 색소, 향료, 발색제 등 다양하다. 어쩌다 회사에서 간식으로 먹는 수박맛바 아이스크림, 바나나 우유는 과일맛 향료와 착색제등이 잔뜩 들어 있다. 모닝커피의 프림에는 캐러멜 색소, 향료가 첨가되어 있으며, 라면스프는 화학조미료의 결정체이다. 한국 소비자 보호원에 따르면 1년동안 한사람이 먹는 첨가물의 평균량은 4kg. 요즘 먹거리에서 떼놓을수 없는 가공식품. 몸에 해로울 것이라고 생각은 하지만 이런 생각들은 막연하다. 우리 식탁을 위협하는 가공식품의 성분과그 유해성에 대해 알아보자. 그리고 우리 가족들 건강을 지키는 음식 조리법에 대해 살펴보자.
정제당,나쁜지방,식품첨가물 유해성분 3총사
아이들이 좋아하는 햄이나 아이스크림,과자 그리고 간단하게 끼니를 때울 수 있는 라면, 밥 대신 먹기 좋은 빵, 이들 음식에는 유해성분 3총사가 모두 들어있다.
첫번째는 정제당이다. 정제당은 설탕에 있는 각종 무기질 비타민 섬유질을 버리고 순도 높은 당만 추출해 낸 것이다. 케잌이나 빵, 시중에 파는 다양한 브랜드 커피의 강렬하고도 달콤한 맛은 바로 정제당에서 비롯된다. 부산푸른바다생활협동조합 (이하 부산생협) 김영숙 이사장은 “시중에서 파는 음료수, 과자, 아이스크림의 기본적인 맛은 정제당에서 비롯된다”면서 “우리의 뇌는 비타민과 미네랄 부족에 민감한데 과자류를 많이 먹으면 심리적인 우울증 등을 앓을수 있다”고 밝혔다.
두번째는 나쁜 기름, 즉 트랜스지방이다. 트랜스지방은 쇼트닝, 마가린 등에 듬뿍 들어 있는 성분. 불포화지방산은 170도가 넘는 높은 온도에서 가열하게 되면 과산화물, 이성화물 등 현대 과학이 규명하지 못한 물질들이 만들어진다. 이 중 이성화물이 최근 이슈화하고 있는 트랜스지방이다. 트랜스지방은 심장병, 암을 불러 일으킬 수 있으며 불임의 원인이 되기도 한다.
세번째 식품첨가물, 우리 주변에는 2,000가지가 넘는 향료, 식품첨가물이 넘쳐나고 있다. 화학첨가물은 기존 음식 맛보다 5배 이상 강렬한 맛을 낸다. 우리 아이들이 좋아하는햄 소시지는 식품 첨가물 덩어리. 먹음직스럽게 보이게 하기 위해 발색제인 ‘아질산 나트륨’을 사용한다. 아질산나트륨은 원래 세균을 억제할 목적으로 사용되는 물질이다. 그리고 고기맛을 내기 위해 인산염을 넣는데 이는 칼슘과 마그네슘의 결핍을 낳아 미세 뇌기능 장애를 유발할수 있다.
‘과자, 내 아이를 해치는 달콤한 유혹’의 저자 안병수 씨는 “식품첨가물은 아이들에게 아토피의 원인이 되며 나아가 성장기 어린이의 뇌발달에도 나쁜 영향을 미친다”고 설명했다. ‘이것저것 따지다보면 먹을 것이 없다’. 주부들의 솔직한 심정일 것이다. 하지만 작은 생활습관 하나씩 고쳐나가면 우리의 식탁은 더욱 건강해질 수 있다.
첫째로는 비정제당을 쓴다. 영양소가 파괴된 정제 설탕을 쓰지 말고 유기농 설탕을 쓰는 것이 좋다. 또 단맛을 즐기려면 과일을 먹는 것이 가장 좋은 방법이다.
둘째로 쇼트닝 마가린 대신 버터를 쓰도록 한다.
셋째, 트랜스지방이 함유된 식용유를 쓰기보다는 들기름을 사용하는 것이좋다. 들기름에는 오메가3 지방산이 많이 들어 있다. 콩기름을 쓸 경우에는 정제 콩기름이 아닌 압착 콩기름을 쓰도록 한다.
조미료는 천연조미료를 쓰고 채소를 많이 먹는다. 아이들 간식으로 가능하면 과자보다는 고구마 떡 등을 이용하도록 한다. 튀김음식은 섭씨 150도 정도의 낮은 온도에서 만들며, 기름은 한번 썼으면 버려야 한다.
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